Titre du blog : Bretagne_Charme_Nous
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
posté le 18-08-2011 à 20:21:17
Ragoût de homard
Ragoût de homard
Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
1 homard de 2,5 kg environ.
2 gros oignons 4 échalotes grises le tout finement haché mais non mixé.
150 gr de beurre demi-sel
3 cs d’huile d’olive
7 cl d’eau-de-vie de cidre
1 dosette de safran-
1 pincée de piment de Cayenne –
1 cc de paprika doux –
2 cs de pastis –
2 cc d’arôme Patrelle ou de Viandox
1.200 kg de pommes de terre ferme
“Elles doivent tenir en bouche “ (Noirmoutier, Charlotte)
40 cl de fumet de poisson tiède
Sel – poivre – maïzena
Réaliser tout abord un fumet de poisson, voici la recette – Super simple à réaliser
Déposez dans une marmite :
750 gr de parures de poissons divers (demandez à votre poissonnier),
1 gros oignons et 3 gousses d’ail non épluchés –
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) –
1 carotte et 1 petit poireau coupé en morceau –
sans oublier 1/2 bouteille de vin blanc sec (Du Gros Plant, par exemple) –
1 pincée de gros sel et ajoutez un litre d’eau.
Amenez le tout à ébullition sur feu vif, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 mn à découvert (sans couvercle).Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis ou un chinois, il doit vous rester 40 cl environ sinon le faire réduire encore un peu
La torture commence, vous pouvez si vous le souhaitez ébouillanter le homard 5 mn auparavant ou tout simplement le placer au congélateur une quinzaine de minutes pour l’endormir !
lanig2935 IC
Commentaires
bonjour yoomie , cette recette donne envie , !
merci de la faire partager !!
bisous ma douce !!
QUE CELA EST TRISTE DE METTRE DU VIANDOX OU AROMES PATRELLE DANS UN PLAT COMME CELA UN GACHISCELA NEST PAS GASTRONOMIQUE